这道菜也是陈年之前收集来的。

        现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。

        所以陈年打算再搞一道素菜出来。

        酱烧春笋。

        其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。

        制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。

        不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。

        之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。

        这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。

        油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。

        陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。

        春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。

        否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

        而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

        有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。

        等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

        同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。

        一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

        等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。

        同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

        虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在

        而这样做也可以增加一定的美观程度，同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。

        将小白菜摆好盘，陈年又往锅中下了一小块猪油，同时又倒了一些植物油。

        以小火将猪油化开，然后又在里面添入甜面酱，均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀，等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。

        这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒，一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。

        由于先前炸过的缘故，所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。

        随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中，刺啦刺啦的声音顿时响起。

        盐、白糖、老抽依次下入锅中。

        大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。